真空煲食譜 – 麻辣拼盤

產品: 3公升真空煲 – 外攜型 (RPE3000)

 

材料：

豬頸肉 1塊（約250克）

火雞腎 3個（約300克）

鴨舌 30條（約200克）

米酒 2湯匙

薑 4片 葱2顆

香葉 4片

花椒 1湯匙

八角 2粒

肉桂粉 1/2茶匙

水 1升

生抽 4湯匙

冰糖 20克

辣椒油1湯匙

花椒油1/2湯匙

葱粒 適量

芝麻 適量

花生碎 適量

芫荽 適量

麻辣汁料：

生抽 2湯匙

鎮江醋 1湯匙

糖 1茶匙

油 1/2湯匙

水 1湯匙

 

做法:

1. 豬頸肉、火雞腎、鴨舌放入真空煲內鍋，加水至蓋過所有材料， 下米酒1湯匙及薑2片，大火滾起後汆水5分鐘，撈出並清洗乾淨。

2. 將薑2片、葱、香葉、花椒、八角、肉桂粉及水加入真空煲內鍋中，煮至滾起。

3. 先加入豬頸肉、腎和鴨舌，再加入加入米酒1湯匙、生抽及冰糖，加蓋小火滾5分鐘，放入真空煲外鍋燜2.5小時，取出待涼後將腎和豬頸肉切片即成。

4. 將生抽、鎮江醋、糖、麻油及水拌勻，淋在拼盤上，再淋上辣椒油及花椒油，灑上葱粒、芝麻、花生碎及芫荽裝飾即成。